いつもは魚で作る南蛮漬けを、今回は鶏もも肉で。

もちろん野菜たっぷり。

鶏肉から出る脂で旨味を吸わせながら香ばしく焼いたナスと長ネギと、

ピーマンと人参は生で漬け込み。

食べるときは、下にレタスと水菜も追加。

鶏肉は下ごしらえの時に、鶏ハムのように砂糖と塩をすり込んで、

半日置いてから調理すると、硬くならずにジューシー。

南蛮漬けは特に夏のお弁当にもいいので、よく作ります。